«Все наше меню – это пазл, который собирают гости»: как устроена кофейня «Дринкит»

Если во время майских праздников на Ленинградской вы увидите людей с синими стаканчиками и очередь около «Додо Пиццы», то не стесняйтесь занять местечко – на главной пешеходной улице города открылась новая кофейня «Дринкит». Заведение точно запомнится своей атмосферой: улыбками бариста, свободой выбора, вплоть до мелочей, и продуманным минималистичным дизайном. Кроме этого, здесь все по диджитал: открываем приложение, прямо в нем собираем напиток мечты и уносим с собой готовый заказ уже через три минуты! Узнали у партнера Dodo Brands Дмитрия Трояна и лидера проекта Валентины Тереховой зачем Самаре еще одна кофейня, почему здесь делают акцент на кастомизированном меню, что из местных угощений нужно попробовать прямо в день открытия, и какие позиции вы не найдете ни в одной другой кофейне города.

Слова и снимки: Ксения Якурнова

Дмитрий Троян, партнер Dodo Brands

В 2020 году компания «Додо Пицца» превратилась в Dodo Brands и объединила в себе три бренда: первый – непосредственно «Додо Пицца», второй – «Донер 42», а третий – «Дринкит». Последние два формата – тестовые, и пока они открыты только в нескольких городах страны. Основа нашей работы – это удобство и отлаженное взаимодействие всех составляющих дела. И продвинутая IT-система «Додо Пиццы» – тому подтверждение: мы уже смогли упростить работу пицца-мейкеров, управляющих и обслуживание гостей и сейчас хотим достичь этого же в «Дринкит». В нашей кофейне гости могут сделать заказ с помощью приложения и забрать горячий напиток уже через три минуты.

Около года назад команда Dodo Brands узнала, что в здании на Ленинградской, где находятся наши пиццерия и офис, вскоре освободится помещение. Мы вступили в переговоры с собственником и были убеждены, что здесь должна открыться именно наша кофейня. Для такого бизнеса очень важен пеший трафик, и Ленинградка оказалась самым идеальным вариантом: здесь много и туристов, и местных жителей. Совсем недавно, 22 марта, мы с основателем «Додо Пиццы» Федором Овчинниковым приняли решение, что хотим стартовать с проектом «Дринкит» и вместе с руководителем кофейни в Москве Анастасией Никитиной запланировали открытие на 4 мая. 

Что такое «Дринкит»? В наших планах – построить самую эффективную и сильную сеть кофеен не только у нас в стране, но и в ближнем зарубежье. Мы имеем понятные планы и конкурентные преимущества и считаем, что сможем покорить рынок и построить условный российский Starbucks.

Наше основное преимущество – это вклад в диджитал. С помощью фирменного приложения мы хотим упростить процесс заказа кофе и сделать максимально комфортным выбор своего напитка. Наша цель – дать возможность гостям самостоятельно выбрать, каким будет их латте или капучино: более или менее крепким, горячим или теплым, с эко или с пластиковой крышкой. Мы все разные, и к каждому гостю нужен индивидуальный подход. Во многих кофейнях посетителям навязывают определенные установки, а мы хотим дать им право выбора.

Система «Дринкит» будет понятна каждому. Мы ставим перед собой цель – каждый раз готовить напиток за три минуты. Это очень важно, ведь именно такой ценный ресурс как время во многом решает вопрос возвращаемости гостей. Бариста будет принимать заказ через приложение, готовить его и передавать на выдачу – гостю будет необходимо лишь забрать напиток. Тем, кто по каким-либо причинам не сможет заказать напитки через приложение, мы предлагаем оформить заказ на стойке. Бариста будут рады пообщаться с гостями и посоветовать позиции из меню, которые можно попробовать только в «Дринкит».  

Наша большая гордость – это команда. Лидер проекта Валентина Терехова — настоящая душа компании. Раньше она занималась контентом в «Додо Пицце», писала тексты для социальных сетей, а недавно перешла на новую должность и уехала на обучение в Москву. Мы уже нашли пятерых бариста из разных сетей и городов, в том числе — из Санкт-Петербурга. Требования ко всем у нас высокие – наши специалисты должны не только любить кофе, но еще больше любить людей. Это наша религия: улыбка бариста, умение правильно поддержать разговор и, конечно, мастерство – залог удачной работы.

В жизни каждого человека есть минимум три места, куда он возвращается изо дня в день – дом, работа и любимое заведение, в котором комфортно. Мы хотим стать именно тем местом, куда самарцы приходили бы с радостью. Тем более, что рынок региона позволяет сделать акцент именно на душевности – если в Москве люди чаще забегают на кофе в перерывах между делами, то самарцы любят посидеть и пообщаться с друзьями, близкими и родными. Наша команда постаралась сделать минималистичный и стильный дизайн с 25 посадочными местами, удобными креслами и столами на разное количество человек. Окна спроектировали так, чтобы сохранить ощущение открытого пространства, но при этом не потерять уют внутри помещения.

Мы хотим, чтобы сеть «Дринкит» разрасталась по городу, как и «Додо Пицца», поэтому в ближайшем будущем планируем открыть точки не только в центре, но и в спальных районах, в торговых центрах и, возможно, даже в аэропорту.

Валентина Терехова, лидер проекта «Дринкит»

Основа нашего меню – это, конечно, напитки, за них отвечает наш эксперт Татьяна Югова. На выбор мы предлагаем как классику – двойной эспрессо, капучино и флэт уайт, так и авторские позиции – ванильный раф, матча латте и латте с соленой карамелью. Моя особая любовь – это гречишный чай латте на овсяном молоке с добавлением каштанового сиропа и зеленой гречки. Такой напиток получается не только вкусным и сытным, но и полезным. Любимым напитком у самарцев, как мне кажется, станет наша альтернатива, которую мы делаем в капельной кофемашине. Еще я бы очень хотела добавить в «Дринкит» «воронку» – метод заваривания, который точно оценят фанаты черного кофе.  

Мы тщательно подходили к выбору обжарщиков зерна и остановились на Tasty Coffee Roasters – профессионалах из Ижевска. Сейчас из зерна у нас представлена Эфиопия, Бразилия, Коста-Рика и Кения, но ассортимент будет постепенно увеличиваться.

Те, кто не пьет кофе, также найдут напитки, за которыми захотят вернуться к нам снова. Например, улун «Малавийское солнце» с манго, физалисом и цветами подсолнуха, чай из тибетской ромашки или горячий напиток манго-маракуйя на медовой воде. На лето мы приготовили классический холодный лимонад с газировкой и цитрусовыми и черный айс-ти с лимонно-лаймовым сиропом, но со временем меню точно будет расширяться. Кроме того, в нашем основном меню есть холодные позиции, которые подойдут для всех гостей: капучино айс, матча лимонад, какао айс и гречишный чай латте айс.

Любителям перекусить мы предлагаем тосты на хлебе бриошь от местной кондитерской «Есть желание»: закуска готовится в печи за полминуты и сразу же подается гостям. Фанатов сытных завтраков в «Дринкит» ждет каша-конструктор, которую можно дополнить орехами, фруктами и топпингами на свой вкус. А также каша с вишней и мандарином, йогурт с бананом и шоколадом, кленовый пекан, ванильный розан и круассаны.

Все наше меню – это пазл, который собирают сами гости. Мы лишь предлагаем каждый раз делать заказ быстро и удобно через приложение, миксовать новое и необычное и, конечно же, получать удовольствие от свежего кофе!

Ленинградская, 29
Инстаграм, вконтакте