Рецензия: интерьер и меню не то, чем кажутся в винном баре «Филимонов»
17 сентября в Самаре наконец-то появился еще один винный бар, в котором не спрашивают: вам белого или красного? Более того, в меню тут можно найти только горячие и холодные блюда, чай и лимонады, а со спиртным помогает определиться местный сомелье. Рассказываем, каким получился «Филимонов», что в нем лучше всего готовят, и какую опасность таит местная красота.
Слова и снимки: Паша Чечулин
Дореволюционная роскошь и новый формат
Впервые самарские тусовщики и гурманы начали произносить фамилию мещанина Филимонова вне исторического контекста в феврале 2020-го. Именно тогда в соцсетях появилась информация о новом винном баре с европейской кухней, который одинаково хорошо подойдет для ленивого завтрака, делового обеда и семейного ужина. Однако из-за пандемии коронавируса, вместо организации шумных вечеринок с танцами и звоном фужеров, команде заведения пришлось постить в соцсетях подборки фильмов на время самоизоляции и верить, что в схватке с заразой победит весна. Увы, этого не случилось, и торжества по случаю запуска проекта пришлось отложить почти на полгода.
Открылся бар 17 сентября в отреставрированном доходном доме мещанина Филимонова на пересечении Ленинской и Льва Толстого, как это и планировалось. От царской эпохи зданию досталось не только имя, но и много модерна: маскароны в виде львиных и слоновьих морд, декоративные балконы, арочные окна и другие элементы дореволюционного декора. Летом 2020-го по фасаду дома прошлись еще одним слоем косметического ремонта, после которого, вместо зверья, на нем появились жутковатые горельефы женских лиц. В остальном здание сильно похорошело, выглядит свежо и солидно.
Несмотря на то, что Филимонов открылся немного в стороне от главных гастрономических маршрутов старого города, включить его в вечернюю барную программу все равно стоит. Пересечение Льва Толстого и Ленинской находится в 15 минутах неспешной ходьбы от Куйбышева и еще ближе к Молодогвардейской и Ленинградской. Но, главное — ради посещения нового самарского бара, который, в кои-то веки, открылся не в подвале, а в помещении отреставрированного памятника эпохи модерна, можно и прогуляться. Наконец, идти в Филимонов нужно ради редкого для города формата винного бара. Одного «Пить любить» для Самары явно мало, а «Винотека» — немного другая история.
Лофт — не потому, что дешево
Первое, что бросилось нам в глаза — высокие потолки, добавляющие заведению солидности и торжественности, а второе — лофт. Но, вместо того, чтобы закатывать глаза и произносить: «Ну вот, опять», мы с любопытством рассматривали местный интерьер и с каждой секундой все больше понимали, что он в Филимонове очень в тему. Во-первых, лофт тут не от плохой жизни — это скорее результат продуманной концепции и детальной проработки дизайна, чем свалка ненужного декора, которым пытаются замазать пробоины в бюджете. Во-вторых, ржавые оттенки, минимализм и кирпич здесь удачно сочетаются, например, с массивными классическими люстрами, неоновой подсветкой и элементами хай-тека. В третьих, очень порадовало внимание к деталям — например, под цвет стен выкрашены даже едва заметные радиаторы батарей.
Также удачно в оформление помещения вписываются огромные окна от пола до потолка. Они дополняют ощущение окружающего простора и добавляют естественного освещения. Между ними находятся полки с главной достопримечательностью заведения — винами. Вместо того, чтобы пугать посетителей незнакомыми брендами в меню, команда бара аккуратно расставила бутылки с игристым, красным, белым и розовым по стеллажам. И это отличная идея! Во-первых, это просто круто выглядит, а во-вторых — очень практично: можно подойти к витрине и выбрать что-то прямо с нее, предварительно посоветовавшись с сомелье. Впрочем, этого можно и не делать, ограничившись пожеланиями, сидя за столом.
Крохотной ложкой дегтя в бочке лофта стал один из элементов арт-декора на стене у нашего столика, выполненный из металлических пластин и проволоки. Как раз об последнюю мы чуть не разорвали одежду, да и, в целом, конструкция выглядела довольно устрашающе. В остальном «Филимонов» — один из самых стильных баров города. Он выглядит в меру торжественно для свидания или деловой встречи, но и не слишком пафосно, чтобы отпугнуть желающих просто позавтракать или немного выпить в компании друзей.
Три главных героя меню
Усевшись за столик, мы начали придумывать запутанный запрос по вину — что-то из разряда не очень кислого, не очень сладкого, сухого, с пряным послевкусием, но только совсем слабым. Услышав наши пожелания, сомелье ничуть не растерялся, предложил несколько вариантов и принес именно то, о чем мы просили. Оказалось, в этот вечер нам хотелось бутылку Анакены Мерло, родом из Чили 2018-го. Сложилось впечатление, что местный бар готов к любым капризам посетителей, а персонал понимает, о чем говорит и какое вино советует.
На вопрос о наличии другого алкоголя нам ответили, что есть Апероль и Кампари (235 рублей за первый и 260 за второй), четыре вида Мартини (все по 160 рублей), водка (от 165 рублей), текила (от 250 рублей), абсент Xenta (365 рублей), а еще ликеры, глинтвейны, сидры и несколько сортов пенного. Кроме этого, рассказали, что на баре всегда найдутся коктейли Old fashioned (360 рублей), Mai Tai (420 рублей), Cosmopolitan (300 рублей) и еще с десяток других миксов. Неплохо для винного бара.
Все базовые блюда в «Филимонове» готовятся из трех основных ингредиентов: индейки, говядины и палтуса. По мнению команды бара, эти три продукта наилучшим образом подойдут к вину и не испортят его вкусовых качеств. Из салатов можно выбрать подкопченного палтуса со шпинатом за 560 рублей, индейку с вешенками и соусом из сельдерея за 410, а также говядину с томатами и брокколи за 380. Из горячего — палтуса с пряными томатами за 680 рублей, бедро индейки с булгуром за 410 и говядину со свеклой и укропом за 520.
В закусках царит все то же трио. Палтус с грибами за 560 рублей, индейка с яблоком и черносливом за 310, говядина с трюфельным маслом и копченой бриошью за 510. Кроме этого, в местной фудпейринг-афише есть бабагануш с пастой из печеных баклажанов с кинзой и соусом песто (210 рублей), матбуха с пастой из томатов со смесью перцев и оливковым маслом (210 рублей) и мухаммара с пастой из болгарского перца и соком лимона.
Много специй из ничего
Первыми мы попробовали слайсы говядины в трюфельном масле с подкопченной гречневой бриошью. Аромат приправ чувствовался слабо, а закуска больше напоминала обычную мясную нарезку из гипермаркета, правда, очень дорогую и свежую. Не удивили и печеные баклажаны с песто из укропа с соусом из ягод. Претензия все та же — отсутствие каких-либо вкусов, кроме баклажана. А вот биск из раков с палтусом зашел на ура. Главный волжский деликатес отлично вписался в компанию к очень мягкому и приятному на вкус филе морской рыбы и вешенкам.
На горячее нам принесли палтуса с пряными томатами — и это снова был успех. Вкус рыбы, с которой в «Филимонове», кажется, нет никаких проблем, идеально подошел к острым овощам и бокалу вина. Нам настолько понравилось, что захотелось заказать еще. Чего нельзя сказать о голени индейки с пюре из капусты. И если гарнир вызвал восторг своей легкостью и необычным вкусом, то индейка разочаровала невыразительным ароматом и сухостью. Заявленного в меню яблочного сока, в котором запекали мясо, хватило только на шкурку, а внутри тушка оказалась пресной и жестковатой.
На десерт мы попросили пряную грушу с сырным кремом и, в целом, остались довольны. Она не оказалась слишком сладкой, чтобы вызвать недовольство, но до полного восхищения нам снова не хватило яркости саппорт-ингредиентов. И подобное впечатление сложилось почти обо всех блюдах. Интересный микс вкусов и сочетаний в меню, который куда-то пропадает, оказавшись на языке. Это расхождение ожиданий и реальности — пожалуй, единственная претензия к местной кухне.
Слава богу, ты пришел!
Стоя перед входными дверьми «Филимонова», так и хочется сказать: «Слава богу, ты пришел». Команда бара не только справилась со всеми своими обещаниями, но и во многом их перевыполнила. Ребятам удалось создать атмосферу, в которую хочется возвращаться каждые выходные. Не перегнув палку с концепциями и комбинациями стилей, они открыли понятное, современное и удобное заведение, полностью подчиненное комфортному отдыху и новым гастрономическим открытиям.
На это работают не только интересный формат с винами на стеллажах, а не в меню, и просторное помещение. «Филимонов», в хорошем смысле, пытается угодить всем и справляется с задачей почти на отлично. Например, это одно из немногих мест в городе, куда приглашают не только на деловые обеды и шумные ужины, но и на завтраки. Здесь устраивают дегустации игристого и признаются в любви вину, но при этом не забывают о других напитках. Сюда можно зайти на пятничный хаус-сет, деловую встречу или просто забежать ненадолго прямо во время прогулки с собакой.
Слабые места, конечно, есть. Например, не самый богатый выбор оранжевых вин и, местами, чересчур скромные по вкусу блюда. Но, после первого же посещения, бар создает впечатление места, где к твоему приходу готовятся, как на каком-нибудь торжественном приеме в купеческой Самаре. Только вот в 2020-м в доме мещанина Филимонова рады всем — и винным гурманам, и деловой делегации, и простой компании друзей, которая пришла потанцевать и поиграть в «Мафию».
